Berekening van de energiewaarde (calorische waarde) van voedsel




Energiewaarde is de hoeveelheid energie die vrijkomt in het lichaam tijdens de oxidatie van eiwitten, vetten en koolhydraten in het product. Om de theoretische calorische waarde te bepalen, bijvoorbeeld 100 g voedsel, heeft u de calorische inhoud van voedingsstoffen nodig (1 g vet produceert 9 kcal, 1 g eiwit - 4 kcal en 1 g koolhydraten - 3,75 kcal) vermenigvuldigd met het percentage van de overeenkomstige voedingsstoffen.

De som van de verkregen producten is de theoretische calorische waarde van 100 g voedsel. Als u de calorische waarde van 100 g van het product kent, kunt u de calorische waarde van elke hoeveelheid (300 g, 1 kg, enz.) Bepalen. Als u de theoretische energiewaarde (caloriegehalte), zoals koolhydraten, kent, kunt u hun praktische (werkelijke) energiewaarde vinden door het resultaat van de theoretische calorische waarde van koolhydraten te vermenigvuldigen met de verteerbaarheid in procenten (voor eiwitten - 84,5%, vet - 94, koolhydraten - 95,6%) en het resulterende werk te delen door 100.

Praktische taken

Gebruik de gegevenstabel. 3, bepalen de theoretische en praktische calorische inhoud van 200 g van het product (in opdracht van de leraar).

Tabel 3. De chemische samenstelling van afzonderlijke producten per 100 g product,%

Optienummer producten eiwitten koolhydraten vetten water as
Zure room 20% 2.8 3.2 20.0 72.7 0.5
Gepasteuriseerde melk 2.8 4.7 3.2 88.5 0.7
Varkensvlees 14.5 - 33.0 51.6 0.8
Rundvee I-categorie 18.9 - 12.4 67.7 1.0
Melkworsten 12.6 - 25.3 60.0 2.4
Geraffineerde suiker - 99.9 - 0.1 -
aardappelen 2.0 19.7 0.1 75.0 1.1
appels 0.4 11.3 - 86.5 0.5
Kippeneieren 12.7 0.7 11.5 74.0 1.0
Dikke kwark 14.0 1.3 18.0 64.7 1.0

Een voorbeeld van een baan

Een voorbeeld. Bepaal de theoretische en praktische energiewaarde van 100 g tarwemeelmeel (in kcal en kJ), dat 10% eiwitten, 2% vet, 60% zetmeel omvat .

De beslissing. De energiewaarde wordt uitgedrukt in kilocalorieën (kcal) of in het systeem in kilojoules (kJ). 1 kcal = 4,18 tot j.

Tijdens de oxidatie van 1 g koolhydraten per 100 g product wordt 3,75 kcal energie of 15,7 kJ afgegeven; 1 g proteïne - 4 kcal (16,7 kJ) energie en 1 g vet - 9 kcal (37, 7 kJ) energie.

De theoretische energiewaarde van 100 gram meel van tarwemeel zal zijn:

E.c.100 g = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3.75 = 283 kcal

E.c.100 g = 10 * 16,7 + 2 * 37,7 + 60 * 15,7 = 1185,4 kJ.

De praktische energiewaarde van 100 g meel van tarwemeel zal zijn:

E.c.100 g = 10 * 4 * 0.845 + 2 * 9 * 0.94 + 60 * 3.75 * 0.956 = 267.8 kcal


border=0


E.c.100 g = 10 * 16,7 * 0,845 + 2 * 37,7 * 0,94 + 60 * 15,7 * 0,956 = 1112,6 kJ.





; Datum toegevoegd: 2015-10-22 ; ; Bekeken: 35,473 ; Maakt het gepubliceerde materiaal inbreuk op het auteursrecht? | | Bescherming van persoonlijke gegevens BESTEL WERK


Heeft u niet gevonden waarnaar u op zoek was? Gebruik de zoekopdracht:

De beste uitspraken: aan het eind van een college krijgt alleen een droom een ​​student. En iemand anders snurkt hem weg. 7950 - | 6839 - of lees alles ...

Zie ook:

border=0
2019 @ bgvarna.site

Pagina-generatie over: 0.001 sec.